水晶虾饺：

皮：澄粉150g、开水300g、生粉、猪油适量。

先将澄粉（开水与澄粉的比例1.5:1 500g的澄粉+750g的水）用开水边烫边搅至上劲，然后放在铺了淀粉的板上揉匀，然后再揉上点猪油，醒20分钟，下剂子刀平放把剂子压成皮即可（如果在大理石板上压更好）。

馅：虾仁、虾胶（虾肉剁茸搅成）、胡椒粉、糖、盐、肥肉粒50g、熟笋丝。用淀粉将虾仁腌渍一下，然后用水冲一下，用干毛巾把虾仁的水吸干，将其拌馅。包好后上锅熟即可。

苦瓜蒸饺： 温水面：一半开水烫面；一半冷水面揉在一起，多揉一会揉匀醒一下。

馅：肉+盐4g搅上劲+酱油搅+苦瓜末+海米+油搅匀+胡萝卜搅匀，将拌好的馅摔几下。

面醒好后搓成条下剂子，擀成皮，包成梳子状，上锅蒸15分钟即可。

萝卜羊肉蒸饺：

馅：萝卜焯水+色拉油拌匀，羊肉100g+花椒水适量+盐5g+胡椒粉+酱油+葱末+香油+菜+再加盐。

皮：中筋粉250g+水70℃调面醒一下。然后下剂子干成薄皮（轻肉馅）将饺子包成五个角，用拇指推出波折，呈花瓣状，个瓣与第二个瓣连在一起，以此类推，上面点缀蛋黄做花芯，上锅蒸6分钟。